La germination et ces bienfaits

Je recommande de suivre un cour sur la germination avec Mr Fernand Dufresne, Une belle activité a faire en groupe   et de bons moments. et partages. de connaissance.


La germination est le processus où la graine sèche devient graine germée, c'est donc le développement du germe d'une plante (d'une graine).

La germination permet la multiplication du potentiel nutritif : protéines, vitamines, enzymes, chlorophylle, et minéraux. Les enzymes sont le secret de la santé et le maintien de celle-ci. Les déficiences enzymatiques et la sous-nutrition sont les principales causes de maladies dites intraitables, augmentant les risques de développement du cancer ou de maladies cardiaques, le vieillissement prématuré, différents problèmes comme l’arthrite, etc. La chlorophylle est un composé de protéines présentes dans les plantes vertes et aussi dans les jeunes pousses. Pour notre sang, ses effets sont antioxydants, et oxygénants. Lors de la germination, les valeurs nutritives des vitamines peuvent se multiplier jusqu’à 600 % de leur valeur nutritive initiale. Les propriétés nutritives s’accroissent et prolifèrent dans un délai de 72 heures par une explosion de vitamines, de protéines et d’acides aminés essentiels. Les vitamines C, E, le complexe des B (y compris la vitamine B-12 que l’on retrouve dans le fenugrec) et l’augmentation de la teneur en carotène des céréales et des légumineuses.

Voici par exemple les transformations des vitamines après 5 jours de germination du blé (épeautre ou kamut) : La vitamine C augmente de 600 %, La vitamine A augmente de 300 %, La vitamine B1 augmente jusqu’à 20 %, La vitamine B2 augmente de 300 %, La vitamine B3 augmente de 10 à 25 %, La vitamine B5 augmente de 40 à 50 %,La vitamine B6 augmente de 200 %.

Comment faire germer ses graines ?

Nettoyez les graines dans l'eau et rincez bien.
Gardez les graines dans un bocal d'eau pour 24h, en prenant soin de changer l'eau toutes les 6 à 8 heures (plus il fait chaud, plus il faut changer l'eau souvent).
Gardez celui-ci dans un endroit à l'abri de la lumière et du froid. Une température de 20 à 25 degrés C. est excellente.
Rincez les graines, puis maintenez les toujours légèrement humides. Après 1 à 2 jours, le germe doit commencer à apparaître. C'est le moment d'exposer le bocal contenant les graines à la lumière.
Les germinations sont prêtes à être consommées dès que le germe atteint 1 à 2 mm. Il faut alors garder le bocal avec les graines germées dans un endroit frais, comme le réfrigérateur, pour empêcher qu'elles ne perdent trop vite leurs valeurs nutritives.

Lentilles germées (5 jours)
Millet germé (2 jours) et luzerne germée (4 jours)

Support: Il existe, dans le commerce, des germoirs en verre, en plastique ou en terre. On peut utiliser un bocal en verre de taille plus ou moins grande en fonction de la quantité de graines que vous souhaitez faire germer, sur lequel vous posez un morceau de moustiquaire que vous fixerez avec un large élastique. Le verre contrairement au plastique sera plus facile à désinfecter et afin d'éviter les moisissures.

Trempage: Au début, il est conseillé de faire germer de petites quantités de graines afin de vous familiariser avec le procédé. Ainsi, faites tremper les graines dans le bocal ou le germoir en les recouvrant d’une eau de préférence peu minéralisée. Les laisser tremper de 2 à 4 heures pour les petites graines (lin, cresson, luzerne, sésame) et de 8 à 12 heures (une nuit) pour les autres.

Rinçage et germination: Après le temps de trempage, retournez le bocal pour vider l’eau, mettre sous le robinet, laisser couler l’eau tout en secouant le bocal pour assurer le rinçage de toutes les graines. Retournez à nouveau le bocal et égoutter le surplus d’eau.

Vous pouvez offrir les graines germées dès 1 à 2 mm de germe, ou les laisser germer plus longtemps - jusqu'à 5 jours maximums (les germes sont très longs) - et les offrir. Vous observerez que vos oiseaux auront leurs préférences quant au niveau de germination.

Jeunes pousses et germinations

Ils existent plusieurs types de germinations :
- Les graines à feuilles: (petites graines) luzerne, fenugrec, ail, moutarde, radis et trèfle, trempées dans l’eau pendant 4 heures et germées en pot pendant cinq jours, et atteindront une dizaine de centimètres avec les feuilles. La chlorophylle est activée si on place le pot à la lumière la dernière journée.
- Les légumineuses: la germination des légumineuses telles les lentilles, les fèves mungo, adzuki, blanches, de Lima, pinto, les pois chiches et les pois verts libère toute la puissance enzymatique et nutritive et en fait un aliment prédigéré. Le temps de trempage varie entre 8 et 12 heures et le temps de germination s’étend entre 12 heures et 3 jours.
- Les noix : trempées pendant 8-12 heures, elles sont déjà prêtes pour la consommation. Sans longueur apparente de germe, on les conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
- Les pousses: la germination se fait sur terreau. Une tasse de grains étendus sur un litre de terre se transformera en un jardin. Les pousses de sarrasin, de tournesol et de blé sont les plus populaires.
- Les céréales: épeautre et kamut ( blé ancien), seigle, avoine, maïs, orge, millet, quinoa, amarante, teff et triticale, lorsque germées.

Des idées de graines à faire germer :
Les légumineuses: luzerne, lentilles, azukis (petit haricot rouge), haricots (sauf les
verts), fénugrec, petits pois, pois chiches, soja, trèfle.
Les céréales: sarrasin, maïs, avoine, épeautre, blé, millet, orge, riz, seigle, quinoa.
Les oléagineux: tournesol, sésame.
Les ombellifères: carotte, céleri branche, céleri rave, fenouil.
Les mucilagineux: lin, cresson.
Les crucifères: moutarde, radis, navet, différents choux.

Pour les graines mucilagineuses (graines de lin, cresson, roquette, basilic), la germination est différente. Le mucilage est une substance végétale constituée de polysaccharides, qui gonfle au contact de l'eau et produit une substance visqueuse semblable à la gélatine, le mucilage, ce qui rend impossible la germination en bocal ou en germoir traditionnel avec d'autres graines. Il faut donc une méthode spécifique.